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益生菌功能该如何开发?浙大何国庆教授这样说

2019/4/27 9:16:30 阅读数:568 信息分类:食品招商 编辑:小禹

益生菌分会场,来自不同企业,不同高校的老师都对益生菌发表了自己独到的见解,浙大何国庆教授对益生菌功能性开发及产业化应用的看法。

益生菌功能该如何开发?浙大何国庆教授这样说

1、益生菌的主要功能

益生菌的功能主要包括以下四点

① 调整肠道菌群,保持肠道健康

降低消化道炎症,防治(旅行性)腹泻

重建肠道菌群,防治抗生素关联性腹泻

防治消化道溃疡

防治肠易激综合症

消除乳糖不耐脏

增强消化道功能,营养吸收

通便

② 调节免疫

缓解过敏、婴儿湿疹

抑制消化道肿瘤

③ 防治心血管疾病

降低血压、血脂、血糖

④ 调节情绪

抑郁症、帕金森

2、益生菌的功能开发

益生菌可以针对以下功能进行开发:

1、预防代谢综合征:比如降低胆固醇

2、特殊营养素:比如产叶酸,产细菌素

3、精神益生菌:这一类能够通过肠-脑轴线影响脑和行为,它们能够活化肠道神经系统,活化肠道黏膜系统,产生代谢物,影响中枢神经。

4、特殊酶活性:比如产α-半乳糖苷酶

关于精神益生菌的作用机制如下图。

3、益生菌的产业化途径

益生菌的产业化途径主要包括以下6个方面:

1、价格因素:由于益生菌可以使用在普通食品中,所以现在的益生菌产品已经从高价保健品向低价快销食品转变;

2、产品载体:可以从保健药剂型转变成普通食品,比如酸奶、奶酪、饮料、奶粉等;乳制品转变成发酵果汁、发酵蔬菜、发酵豆制品等

3、活性状态:可以从活菌性转变成活菌型、灭活型并存

4、功能强化:可以和药食同源及新食品原料配合

5、使用方式:除了常规的食用,还可以考虑外用

6、服务对象:除了服务人之外,还可以服务动物

此外,何教授强调由于不同区域的差异性,需要着重研究本土化益生菌,这才是益生菌研究的根本。

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